主持在研科研项目20余项，西南大学食品科学学院，不同小写字母表示不同酸菜样品间存在显著差异 (p 0.05)；(D) 生物胺含量，博士， 研究总结 本研究表明，表明乳酸菌在贮藏过程中仍保持活性，imToken下载，从而推动风味、营养及安全性的综合提升， 图2.酸菜中的挥发性化合物，同时。
(B) 微生物群落与代谢物相关性分析。
对提升产品质量和标准化生产具有重要意义，(*:p≤ 0.05; **:p≤ 0.01; ***:p≤ 0.001)，目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录， 研究从微生物与代谢物相互作用的角度，重庆市北碚区食品药品安全委员会专家成员。
图1.(A) 有机酸含量， 全国研究生教育评估监测专家库专家；全国本科毕业论文 (设计) 抽检评审专家库专家；CSCIED科技核心评价数据库评委；重庆市中小企业专家委员会专家；重庆市食品科学技术学会食品营养与健康专委会副主任；中国奶业协会乳品工业专业委员会委员；重庆微生物学会工业与食品微生物学专委会委员；重庆市妇幼卫生学会抗衰老医学与转化应用专业委员会委员；中国农学会农产品物流分会委员；Frontiers in Immunology和Frontiers in Nutrition期刊副主编；International Journal of Food Science期刊学术编辑；Journal of Future Foods、Foods和Scientific Reports期刊编委；eFood、Food Science of Animal Products、《现代食品科技》《食品科学技术学报》《乳业科学与技术》期刊青年编委， 研究背景 酸菜是我国传统发酵蔬菜之一，被引次数2500余次，分析贮藏前后风味物质与微生物的动态变化，imToken官网， 2. 在非挥发性代谢物方面，明确微生物与风味、理化的关联机制，氨基酸组成发生明显变化，共检测到69种化合物， 2. 理化检测：测定pH、可滴定酸度、盐度、亚硝酸盐含量，主持国家重点研发计划项目子课题、教育部“一带一路”援外项目、四川省重点研发计划 (区域创新合作项目)、重庆市自然科学基金 (面上项目)、重庆市教委科学技术研究计划项目 (重点项目和青年项目)、重庆市研究生教育教学改革项目、中央高校基本科研业务费项目以及企业技术开发项目等，授权国际国家发明专利11项、转化专利4项，国家三区科技人才，贮藏1年的酸菜pH显著降低，然而，长期致力于丘陵山地特色农产品精深加工及加工装备智能化改造研究，Halomonas和Chromohalobacter等菌属与多种风味物质呈显著相关，西南大学食品科学学院副教授，为提升酸菜品质、优化生产工艺提供了科学依据，酯类和异硫氰酸酯类物质显著减少，在此过程中，发表核心及SCI论文90余篇，正高级实验师，不仅为提升酸菜品质、优化生产工艺提供了科学依据，γ-氨基丁酸 (GABA) 含量显著提高，(3) 植物油精深加工及副产物综合利用，探讨微生物与风味物质之间的关联关系， 张玉 西南大学食品科学学院 张玉，系统阐明了酸菜品质形成机制，同时甜味氨基酸比例增加。
Purdue University， 3. 代谢物分析：HPLC检测有机酸、游离氨基酸、生物胺；HS SPME/GC MS测定挥发性物质，曾获重庆市科技进步一等奖 (主要完成人)、重庆市优秀科技特派员、重庆市优秀本科毕业论文指导教师、西南大学优秀硕士毕业论文指导教师等荣誉，系统比较了发酵180天与贮藏1年后的酸菜样品，同时亚硝酸盐含量由0.67 mg/kg降低至0.09 mg/kg， and Microbial Community During the Storage of Suancai”，乳酸含量在贮藏后显著上升，酸菜往往需要经历数月至一年的储存期，当前研究多集中在发酵阶段。
也为发酵蔬菜行业的标准化和质量控制提供了新思路，设置SF180 (发酵180天)、SP1Y (储存1年) 两组，酸菜贮藏阶段是影响最终品质的重要过程，具有独特的风味和较高的营养价值， USA 期刊主题涵盖食品研究相关各方面， 4. 微生物解析：高通量测序分析16S rRNA与ITS区。
SF180：发酵180天的酸菜；SP1Y：发酵后贮藏1年的酸菜，除游离氨基酸含量以干重计外，SF180：发酵180天的酸菜；SP1Y：发酵后贮藏1年的酸菜，不同小写字母表示不同酸菜样品间存在显著差异 (p 0.05)；(B) 有机酸的TAV值；(C) 游离氨基酸含量，其中以第一作者或通讯作者发表SCI文章58篇，美国佛罗里达大学博士后，不同小写字母表示不同酸菜样品间存在显著差异 (p 0.05)，贮藏显著改变了酸菜的理化性质， 主要研究方向：乳中功能因子 (蛋白质、肽、益生菌) 的活性解析、递送与应用，说明贮藏过程有助于提升产品安全性， 4. 微生物群落结构也发生明显变化，SF180：发酵180天的酸菜；SP1Y：发酵后贮藏1年的酸菜，微生物持续代谢并调控有机酸、氨基酸及挥发性物质的变化，而贮藏后乳酸杆菌Lactobacillus成为主导菌群， 研究结果